山菜のアク抜きと下処理

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フキノトウはとても強い苦味とアクがある山菜です。
フキノトウを切ると断面がすぐに褐色に変色してしまうのは
アクの強さを示しています。
又、フキノトウの苦み成分の中に含まれているフキノトキシンという物質には
発がん性や肝機能障害の恐れがあるという指摘もありますのでしっかりとアク抜きをしましょう。
フキノトキシンは水溶性なので水に溶け出やすいので水に入れるアク抜き法が適しています。

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