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ウドのアク抜きについて
シャキシャキとした歯触りと
独特の風味を持つウドは
春の風味を楽しむ山菜として
とても人気があります。
少しアクがありますので
アク抜きをしてから調理します。
準備するもの
◆酢水にさらすアク抜きの場合◆
ボウル … 一つ
水 … 適量
酢 … 少々
（カレースプーンに１杯弱程度）
◆酢水で茹でるアク抜きの場合◆
鍋 … 一つ
水 … 適量
酢 … 少々
（カレースプーンに１杯弱程度）
ウドのアク抜き方法 ・酢水にさらす
ボウルに水を入れ酢をいれ良く混ぜます。
ウドは調理する際の大きさに切ります
（きんぴらや酢味噌和えなら…短冊切り きんぴらやかき揚げなら…細切り など）
切ったウドを酢水にいれ１０分〜１５分位さらして
アク抜き完了です。
ウドのアク抜き方法 ・酢水で茹でる
鍋に水を入れ酢をいれ良く混ぜ沸騰させます。
ウドは調理する際の大きさに切ります
（きんぴらや酢味噌和えなら…短冊切り きんぴらやかき揚げなら…細切り など）
切ったウドを沸騰した酢水にいれ茹でます。
ウドを入れると沸騰がおさまりますが
再沸騰しますので再沸騰してから
１〜２分茹でます。
あまり茹ですぎるとシャキシャキとした食感が無くなってしまいますので
様子を見ながら茹でましょう。
アク抜き完了です。
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