ウド／独活

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ウドはウコギ科タラノキ属の多年草で
日当たりの良い所や半日日陰の傾斜地などを好み
日本の広い範囲で自生しています。

ウドは独特の香りとシャキシャキした歯触りが
人気の山菜です。
最近では栽培技術が進みスーパーなどでは
栽培もののウドが出回っていますが
旬の時期を迎えると時折天然もののウドが
店頭に並ぶこともあります。

タラの芽で有名なタラノキと同じ
ウコギ科タラノキ属なのですが
ウドは精々大きくなっても3ｍ程度にしかならず
木にならない草なのです。
ウドは大きくなると食用には適さず
しかし木材にもならず、どうしようもないことから
「図体は大きくても中身が伴わず役に立たない」という例えから
【ウドの大木】という言葉が使われるようになったのだそうです。

天然もののウドはアクが強いのでアクヌキが必要になってきます。

アクヌキしたウドは
薄くスライスしてサラダや酢の物などにします。
きんぴらにしてもシャキシャキとした歯触りやかおりを
感じる事ができ春を感じる一品となるでしょう。
山菜料理の定番天ぷらにする場合はアクヌキをせずそのまま
衣をつけてあげます。
ウドは食物繊維が多いので
ササガキにしてかき揚げにするととても美味しいですよ。

ウドには抗酸化性に優れ
体内でのメラニンの抑制効果が期待できるとされている
ケロロゲンさんという物質が含まれています。

また体内の有害物質を対外に排出し抵抗力を高め疲れにくい
身体づくりに効果が期待できるアスパラギン酸を多く含まれており
他にも血液の循環を促進し疲労回復に効果があるとされている
ジテルペンアルデヒドという成分もふくまれています。

ウドの根の部分をすり潰したものをシップとして
打ち身などの怪我に用いられていたそうです。

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