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ウワバミソウの下処理について
ウワバミソウは比較的アクが少なく調理法も幅広い事から
とても人気のある食材のひとつです。
夏前までのものであれば皮を剥く必要はありませんが
夏あたりからは皮を剥いた方が
口の中にスジが残る事が無いと思います。
準備するもの
大きな鍋 … １つ
水 … ウワバミソウが浸かるくらいの量
塩 … 使用する水にの量に対して2％位
ウワバミソウのアク抜き方法
水を沸騰させてから塩を入れ
ウワバミソウを根元の方から入れます。
根元が少し赤いですね。
お湯の中に入れるとすぐに
鮮やかな緑色になります。
全体的に綺麗な緑色になったら
冷水にとりすぐに冷まし
色止めをし出来上がりです。
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