ウワバミソウ／ミズ／カタハ

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ウワバミソウはイラクサカの多年草で
各地で様々な呼び名があるようですが
蛇の出そうな所に生えていることから「ウワバミソウ」
茎が柔らかで水分が多い事からから「ミズ・ミズナ」
葉の形が左右対称ではなく偏った形をしているところから「カタハ」
など名前と由来が沢山あります。
このウワバミソウは沖縄以外の日本の広い範囲に分布していて
渓流沿いや沢などの湿った場所を好んで群生しています。
５月ごろから秋口の９月・１０月辺りまで
長く楽しむ事が出来る山菜です。
春から初夏にかけてのウワバミソウは茎が柔らかで
薄皮を剥かなくても柔らかく頂けるのですが
夏を迎える頃からは茎が段々硬くなってくるので
フキのスジ取りのように薄皮を一枚剥くと
筋が口に残りにくく美味しく食べられます。

少しあるヌメリ気とシャキシャキとした歯触りが
とても美味しく人気のある山菜の一つです。

ウワバミソウは春先の若茎は柔らかいので
皮を剥く必要はありませんが
夏あたりからは茹でた後に薄皮を剥きます。

塩水を沸騰させたものに
長さを揃えたウワバミソウを入れると
一瞬で鮮やかな緑色になります。
再沸騰したら火を止めザルにあげます。
これた下処理となります。
煮物にする場合は短めに
浅漬けや炒め物にする場合は少し長めに茹でます。

揚げやニンジン、シイタケなどと一緒に炊き合わせると
美味しい煮物になりますし
茹で上げた鮮やかなウワバミソウを一口大に切り
ポリ袋にいれ塩吹き昆布と一緒に入れ
揉みこめば即席の漬物ができます。

天ぷらやおひたしでもおいしく頂けますし
お肉と一緒に焼肉のタレで炒めると
お弁当にもピッタリのおかずになります。

はちみつ味噌やニンニク醤油につけ込むと
お酒やご飯にとてもよく合います。

ウワバミソウは下処理が簡単な山菜で
クセが少ないので料理のバリエーションもとても豊富です。

ウワバミソウの持つヌメリには胃腸の保護や肝臓強化に効果が期待できる
ムチンという成分が含まれています。
他にも、抗酸化作用や抗発がん作用があるとされる
ビタミンＣが豊富に含まれています。

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