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つくし（土筆）について
つくしはトクサ目トクサ科トクサ属の植物の一種で
日本の至る所に自生しどこでも気軽に採取する事ができます。
土から出て伸びきる前のすがたが
先端まで袴に覆われていて
その形状が『筆』に似ている事から
【土筆】という漢字になったという説があります。
つくしは春先に田畑や土手道路脇などで見る事ができますが
特に栽培の例はありませんので
春のみ楽しめる天然の食材と言えるでしょう。
つくし（土筆）の食べ方
土筆はアクが強いのでアク抜きが必要で
葉にあたる袴の部分は固いので取り除いてから食べます。
主に卵とじやお浸しとして食べるのが
つくしの定番なのですが
天ぷらにしても美味しいです。
その際はアクヌキは不要で袴だけ取り除いてから
衣をつけて揚げます。
つくし（土筆）に含まれる栄養素
土筆には体内の塩分を身体の外に排出する働きがあり
高血圧の予防に効果が期待できる
ナトリウムが含まれています。
また発がんを防いだり動脈硬化の予防に効果が期待できる
ビタミンＣが豊富に含まれています。
つくし（土筆）の注意点
とても美味しい春の旬を感じる事のできる食材の一つであるつくしですが
アルカロイドと呼ばれるタバコのニコチンやケシのモルヒネにも含まれている
成分が含まれていますので
大量摂取は避けましょう。
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