ワラ／蕨／わらび

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ワラビはコバノイシカグマ科に属しているシダ植物の一種で
春頃から初夏にかけて取れる若芽を私たちは「わらび」として食しています。

ワラビの根の部分に多く含まれる澱粉はワラビ餅の材料となる事でも
知られています。

ワラビは日本全国の広い範囲に自生しており
日当たりの良い酸性土を好み山原の畑の周辺や田んぼの畔など
身近なところに集団で自生しているので
一つワラビを見つけると
その近くには必ずと言っていいほど
ワラビが生えています。

ワラビはアクが強い上、毒性があるとされている事から
十分なアクヌキが必要となります。
アクの中に含まれる成分には発がん性を指摘されているものもありますが
アクヌキをしっかり行えば問題は無いとされています。

アク抜きをしたワラビは酢?油やポン酢醤油で食べるのが一般的に知られていますが
からし味噌、酢味噌、はちみつ味噌、マヨネーズ味噌、からしマヨネーズ、わさびマヨネーズ、
醤油マヨネーズやお好みのドレッシングなど和えても
美味しいですよ。

「天ぷらにする際はアクヌキは不要」
とするレシピも存在していますが
アク抜きする事によって心配な毒素が抜ける事や
苦味が和らぐので
アク抜きをしてから天ぷらにする事をお勧めします。

ワラビには体内のコレステロールを吸着し体外に排出してくれ
腸内環境を整えてくれるとされる食物繊維を豊富に含んでいます。
また体内の塩分を身体の外に排出し動脈硬化や高血圧所などの予防に
効果が期待できるカリウムも豊富に含まれています。

ワラビにはプタキロサイドという発がん性物質が含有されています。
またワラビに含まれる有毒成分には骨髄が次第に破壊されたり大量出血症状
といったワラビ中毒も懸念されていますが
十分にアク抜きをすることによって
これらの成分は分解され安全に食する事ができるとわかっていますので
ワラビを食する際は十分にアク抜きをしましょう。

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