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タケノコのアク抜きについて
タケノコは掘った瞬間からアクが増え始めますので
アク抜きは早ければ早いほど良いといわれています。
タケノコの皮をつけたまま茹でると
含まれている成分によって
タケノコのを柔らかくしたり
色白に茹で上げてくれますので
是非大きい鍋でアク抜きをしてください。
大きな鍋がなく
やむを得ず切って茹でる場合でも
米ぬかによってアクは十分抜くことはできますが
タケノコに含まれているうまみ成分も出てしまいます。
準備するもの
タケノコのサイズにあった大きな鍋 … １つ
水 … タケノコが十分かぶる程度
（タケノコや鍋のサイズによって異なる）
米ぬか … 一握り程度
鷹の爪 … １本
タケノコのアク抜きの方法
土を落としてきれいにしたタケノコの先端部分を斜めに切り落とし
縦に切り目を入れます。
タケノコの皮にはタケノコの繊維を柔らかくし
色白に茹で上げてくれる成分が含まれていますので
皮つきのままアク抜きをします。
タケノコが完全に水に浸かるくらいの水を入れ
米ぬかを一握り入れます。
鷹の爪も１本あればなお良いです。
※米ぬかが無い時はお米を一握り入れます。
タケノコが浮いて水からはみ出てしまわないよう
落としぶたをして火にかけます。
写真はお皿を代用としています。
火にかけ沸騰したら少し火を弱め茹でます。
タケノコの大きさや量にもよりますので
ゆで時間は一概に言えませんが
竹串が刺さればＯＫ！
火を止めたらそのまま鍋のの中においておきます。
鍋のお湯が冷めたら取り出し
皮を剥いてキレイに流水で洗い流し
さらに水に浸けておきます
柔らかくて色白の美味しいタケノコになりました♪
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