アケビ

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アケビについて

アケビ

アケビはアケビ科アケビ属の蔓性低木の一種の総称で
新芽を山菜として
果皮を漬物や煮物として
果肉は果物として食されています。

アケビの種類は沢山あるようですが
その中でも日本に自生しているアケビはほんの数種類なのだそうです。
最近では栽培されたアケビが市場に出回ることもあるようです。

アケビの旬は秋口で
９月頃から１０月いっぱいまでが旬の時期と言えそうです。

アケビや新芽や果皮、果肉と食べる部位によって
調理法などが様々です。

…果肉…
アケビの果肉は種を包むように白いゼリー状になっています。
あっさりとしていてほんのりとした上品な甘さがあります。
種が多いので食べにくかったり調理をする際種を取り除くのに
とても手間が掛かってしまう所が難点ですが
とても美味しいデザートになります。

…果皮…
果皮はアケビ特有の苦みがありますが
東北地方の郷土料理として親しまれています。

油を使った領料理が適していて
揚げ物をはじめ炒め物、焼き物によく使われますが
塩で揉んだり、茹でるなどのアク抜きをして
煮物料理として食べることも多いのだそうです。

…若芽…
春先に芽吹く若芽に衣をつけて天ぷらにしたり
塩ゆでして胡麻和えやピーナッツ和えなどにすると
春の風味を感じる事ができる山菜として
とても美味しく頂くことができます。

…果肉…
アケビの果肉には疲労回復や肌荒れに効果があるとされる
ビタミンＣが豊富に含まれています。

…果皮…
アケビの果皮には
体内の塩分を身体の外に排出してくれるカリウムが豊富に含まれています。
このカリウムはその他にも長時間の運動による筋肉のけいれんなどの
予防効果があるとされています。

…ツル…
アケビのツルは古くから
利尿作用や排膿作用、抗炎症作用などに効果がある生薬として
用いられてきました。