山菜のアク抜きと下処理方法
山菜のアク抜きや下処理について書いてあります。
山菜のアク抜きと下処理記事一覧
フキノトウのアク抜きと下処理
フキノトウはとても強い苦味とアクがある山菜です。フキノトウを切ると断面がすぐに褐色に変色してしまうのはアクの強さを示しています。又、フキノトウの苦み成分の中に含まれているフキノトキシンという物質には発がん性や肝機能障害の恐れがあるという指摘もありますのでしっかりとアク抜きをしましょう。フキノトキシン...
ワラビのアク抜き方法
ワラビはアクがとても強い山菜です。最近ではそのアクの成分に含まれる毒性や発がん性が話題になりましたがしっかりアク抜きをすることによってそれらは消えてしまいますのでしっかりとアク抜きをしましょう。
タケノコのアク抜き方法
タケノコは掘った瞬間からアクが増え始めますのでアク抜きは早ければ早いほど良いといわれています。タケノコの皮をつけたまま茹でると含まれている成分によってタケノコのを柔らかくしたり色白に茹で上げてくれますので是非大きい鍋でアク抜きをしてください。大きな鍋がなくやむを得ず切って茹でる場合でも米ぬかによって...
ウワバミソウのアク抜き方法
ウワバミソウは比較的アクが少なく調理法も幅広い事からとても人気のある食材のひとつです。夏前までのものであれば皮を剥く必要はありませんが夏あたりからは皮を剥いた方が口の中にスジが残る事が無いと思います。
